Cách chế biến những món ngon từ cá ngừ đại dương

Cá ngừ là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và hết sức bổ dưỡng. Và rất dễ để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau nhưng đặc biệt phải kể đến là cá ngừ đại dương. Cá ngừ đại dương với vị ngọt thanh từ thịt hết sức tự nhiện, thớ thịt dày và săn chắc, nên được rất nhiều các bà mẹ yêu thích sử dụng. Nhưng không phải ai cũng biết chế biến thịt cá ngừ đại dương thành những món ngon hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn cách chế biến những món ngon từ nguyên liệu “vàng” này nhé.

Cá ngừ đại dương là nguyên liệu dinh dưỡng cao

Cá ngừ là thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ngon, đặc biệt là cá ngừ đại dương. Mùa câu cá ngừ đại dương bắt đầu cuối năm âm lịch, từ vùng biển tỉnh Quảng Trị, Quảng Bình. Ra Tết dịch chuyển dần đến Đà Nẵng tới Bình Định, rồi xuôi về phía Nam từ Tết Thanh minh.

Sản phẩm cá ngừ phổ biến nhất là phi lê miếng, cỡ nửa bàn tay, dày 3 – 4 cm, đỏ au. Thứ đến là gân cá, màu trắng ngà, trứng và bao tử màu nâu đỏ, mắt màu nâu đen. Các món ngon làm từ cá ngừ như: như sashimi (ăn sống), làm gỏi, áp chảo, kho, lẩu, bún, chưng (mắt cá)…

Chiên áp chảo trứng cá hoặc phi lê

Dễ và nhanh nhất là chiên áp chảo trứng cá hoặc nguyên miếng phi lê. Ướp cá với chút gia vị, phi hành tỏi vào dầu nóng, chiên lửa vừa. Khi cá bên ngoài chuyển màu trắng nâu, bên trong chín lòng đào là ngon. Múc cá ra đĩa, ăn nóng với cơm, bánh mì, khoai tây chiên kèm chút rau thơm, rau luộc… tùy sở thích. Cá, trứng ngọt dịu, béo thanh, thơm dịu rất riêng.

Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua

Mắt cá ngừ sau khi mua về các bạn loại bỏ sạch gân máu còn bám quanh mắt. Mang mắt cá đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra xả sạch nhiều lần với nước, để ráo. Kế đến, bắc một nồi nước sôi rồi cho cá vào luộc sơ khoảng 5 phút, vớt ra để nguội.

Đối với măng chua muối nguyên búp, bạn đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Tiếp đó, bạn dùng dao bào măng thành các lát mỏng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc, đập dập. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau ôm rửa sạch, cắt nhỏ. Thơm xay nhuyễn sau đó hòa cùng với 3 lít nước lọc.

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế và sả đập dập vào nồi phi thơm. Sau đó, thêm tiếp cà chua cắt múi cau vào và đảo đều ở lừa vừa để cà chua chín ra màu. Kế đến, cho 3 lít nước thơm xay khi nãy vào nồi và tiến hành đun sôi. Khi nước dùng bắt đầu sôi, các bạn cho phần mắt cá và măng chua vào nồi. Thêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bôt ngọt. Khuấy đều rồi đun cho nước lẩu sôi trở lại, sau đó nêm nếm cho vừa ăn là hoàn thành.

Bún cá ngừ

Nấu bún hoặc lẩu thì cá cắt khúc khoảng 2 – 3 cm. Gân cá, trứng, bao tử xắt miếng vừa phải. Ngâm nước muối loãng khoảng 1 giờ, vớt ra, rửa lại, để ráo. Ướp cá với hành tím, ớt, nước mắm, bột ngọt. Nước sôi, lần lượt bỏ cá, gân, bao tử và trứng xào sơ. Để nước sôi chừng vài phút, cho thơm cắt lát mỏng, cà chua cắt múi cau vào. Để nước sôi tiếp vài phút, hạ lửa liu riu, nêm gia vị vừa đủ. Lẩu ăn với bún trụng nước sôi để ráo, kèm bắp chuối bào, cải mầm, giá, hành lá, rau thơm, chấm nước mắm nguyên chất dằm ớt.

Món sashimi càng dễ làm. Cá ngừ phi lê cắt lát mỏng, vừa phải. Ăn kèm mù tạt, nước tương, kèm kim chi, gừng xắt, hành tươi tùy sở thích.

Ngoài các món trên, cá ngừ đại dương có thể nướng giấy bạc, làm trứng cuộn, kho cà chua, dưa cải chua, sốt cà chua, làm salad, mắt cá ngừ tiềm thuốc Bắc…